同类酒店厨房设备的设计原则有哪些

发布日期:2020-01-09   作者:万博亚洲体育app   已浏览: 76次

  根據就餐人數計算:特別是較大的食堂、快餐店、配送中心,万博亚洲体育app必須根據最大就餐人數做好計算,才能選配好酒店廚房設備型號及數量。計算過程要考慮食堂、快餐店所要服務的對象,是腦力勞動人員還是體力勞動人員,是成人還是學生,才能知道進餐量與飯菜的種類數量。然后,要計算一個餐飲時段最大的就餐人數和就餐人員類型比例。例如工廠食堂,要考慮最大就餐人員總數、工人與機關各有多少人,是份飯還是自選收費,以及今后可能增加的人數。根據人數計算主副食總生產童,管理經營模式不同,服務對象差異也很大。計算數據具有較大的經驗統計因素,要根據經營者提供的數據進行計算,比較可靠。在留有余地的前提下,確定所需要的酒店廚房設備型號與數童。食堂、快餐店、配送中心最大就餐人數比較穩定,所需要的設備種類也要少一點,產出貴和設備數量也容易確定。對于食堂、快餐店、配送中心存在一次與二次加工完成的問題,在條件有限的情況下,一次不可能加工完成,那就只有二次加工完成。蒸柜先蒸餿頭,后蒸米飯,炒菜分次炒。最后根據要求計箅出加工的主副食總生產量。