厨房设备如何保养才干净卫生

发布日期:2020-01-10   作者:万博亚洲体育app   已浏览: 123次

首先,在廚房里冰箱是必不可少的,冰箱使用過程中,一定要記得定期擦洗冰箱內外,万博亚洲体育app保持清潔度;也要定期將冰箱內的物品取出來進行出霜,切忌用堅硬物品去敲擊冰箱。在冷凍食物時,生熟食品一定要分開,不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱,腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出異味;不要將熱的食品放入冰箱;時刻注意觀察冰箱的溫度;平時冰箱門一定要關好;發現冰箱除故障了要及時找專業人士來修理查看。

  攪肉機使用后一定要將電源拔掉,并拆開機器,用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘渣,用熱水再沖洗干凈,用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統,然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好;碼斗使用完,及時用清水洗凈,使用過程中要做到輕拿輕放,不要來回扔,杜絕用火燒。用來刨片的冷凍原料,體積太大不可強行刨,要讓原料稍微解凍后再刨,這樣才能保持刀刃的鋒利,延長機器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈,特別是縫隙一定要耐心擦干凈,使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗,而后再擦干裝好。刨片機忌用色拉油潤滑,如需要可由工程部提供機用專業潤滑油。

炒菜的爐灶是廚房的重要必備物品啦!但是衛生也是重中之重,爐頭每天要清洗,保證爐頭不能有油膩;不可向爐頭內外扔雜物,以保證內部油氣暢通和外部下水;對爐頭的熱水鍋要每日清洗,不要放雜物;爐頭上的水箱要隨時清洗,保持水質清潔;爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊,做到人走水關。如爐頭發生任何損壞或堵塞,應立即通知工程部維修,以免發生危險;離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關,以免泄露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統;杜絕用堅硬物敲擊爐灶,以免發生損壞,定期清除爐頭內的通風道,以免造成通風道堵塞而發生危險。

  每天粥品和甜品收檔后,一定別偷懶,要將爐頭和平頭爐清洗干凈;關好閥門,將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好;各種粥底的料盒要清潔或更換,下冰箱以免變味;將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好;攪拌機用完之后及時清洗到位,不能有糖水、糖粉、魚膠等物質,以免影響他人的工作;花嘴,擠袋等物保持干凈并放好,以免丟失;自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物;蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于貨架上。

  餡檔的衛生不容忽視,每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機、調味盒、帶手,都要清潔保管好刀具要每天磨制,專刀專用;砧板及砧板圍當天都要清洗干凈,不能有油污和肉碎;味仔稱、磅要隨時清洗,以便別人使用;調味盒每天清洗更換一次,攪拌機及時清洗攪攏和把手;刀具、砧板要放在安全的地方,以免發生危險,攪拌機用完后要記住隨時斷電,以免有危險,刨用完洗凈放好以免誤傷,餡檔的冰箱應每天擦洗以免有異味。

案板要隨時清洗,保持整潔,不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑;烤箱每次用完后斷電,案板用的刮刀只能用來鏟面;各種規格的酥棍用后要隨時清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面;蛋撻模不用時要擦凈放好,月餅模用完后先用水清洗再涼干,然后浸泡在清油中以防干裂;案板專用冰箱應每天清潔。

  腸粉倉每天收檔時要用清水沖洗干凈,腸粉布要用清水刷洗干凈;各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱,防止原料變質,如果有剩下的腸粉漿一定要及時下冰箱以防變質;腸粉臺和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈,不能有油污;各種設備及用具使用時盡量做到輕拿輕放,不要用硬物敲擊;蒸倉不用時要關好閥門以免燒干鍋。